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主题:《写食主义》怀旧的舌头(都江堰篇)[0]
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《写食主义》为我在《焦点风土中国》2006年5月至2007年7月不定期刊发的吃文,以考据,扒资料为主,兼自己感受。所用笔名:苏李、苏离、蛛蛛不等(有些偶也记不得了),此处为网络存档。

怀旧的舌头
文/苏李

都江堰的小吃一般用本地的土特产品做原料,面食、卤味云集,味道十分巴适。这些隐藏在小街小巷的吃食,大都经济实惠。许多名不经传但是十分安逸的地方,还需要我们细细寻觅--信步小巷,融入当地人生活,让我们寻找地道吃食,圆一个饕餮梦想。

街道
通常城市中的市井小街承载这两种责任。白天,它是人声鼎沸的农产品贸易市场;待夜幕降下,排挡摊主开始倾巢而出,城市里红男绿女便游荡在此,喂饱自己的精神和胃。这是过去的情形,如今为了市容市貌,排挡云集的场景已经少见,但街道上那些有着小门面,大灶台,三五桌子的小店,依然缓缓勾动我们记忆中属于美食的那根神经。
都江堰的南街,则还多了一种味道,那就是--怀旧。比如大至双手可怀抱的树,两步一棵,将整条街道纳于树荫的势力范围内。还有那些仿佛是记忆中的小店,卖毛线、布鞋、点心、小吃。这条街浓缩了都江堰数十年的历史。朋友至今还津津乐道,小时候最喜欢来这里,吃碗牛羊杂,再要个锅盔。然后从南街穿到西街,从那青石板的小路,一直走到外婆家去。
这些回忆,感动着都江堰人,同时,也感染了我们。因为我们同样有这样的童年,下课时呼朋引伴去小街吃碗热腾腾的面条;考到好成绩时捏着零用买个锅盔,夹双份肉;恋爱时握着对方的手,在树荫下漫步,然后头碰头共同分享一块绿豆糕。这些在街道中的回忆,贯穿了整个童年与青春岁月。以致于到任何一个城市,总有这样或那样的南街,触动心里最柔软的一块。

TIPS:
南街有许多小吃,比如煮血(毛血旺)、锅盔、加上有个清真寺,附近的牛羊杂更是都江堰一绝。
从汽车站出来,叫辆三轮车,3块钱即可到南街。

地道尤兔头
成都人爱吃兔子,凉菜有拌兔丁,辣且嫩,但下酒还是兔头好,耐啃。卤好的香辣兔头,拳头大小,手口并上,细细搜索骨头上的肉,因为少,啃出来分外难得。
都江堰的尤兔头,更是兔头中的尤物。原本只是小摊子的尤兔头,经过十来年的发展,已有两家店,总店仍经营兔头卤味等下酒菜,分店却已经装修门面,卖起了中餐。
不吃辣,好,上五香兔头,大铁盘子端出热腾腾的兔头,撒着碎花生。浇的汁里有芝麻酱,简直香闻十里。我啃了一个,不够,再要了个。哪管兔头卖相狰狞。有同事要辣兔头,一层红艳艳辣椒粉,看着就替他烧得慌。但没事,他说,来四川哪有不吃辣的。你试试,香。

TIPS:
尤兔头在江安路上,这条路还有不少卖卤味的店,都可一试。
兔头3.5一个,便宜实惠,同时总店的烤虾,锡纸烧排,味道也很好。


有面乃大
四川的担担面闻名全国,可见川人在面食上颇有几道散手。许多小店的菜单都是面,面是碱水面,一根根拉得筋道。面论两来算,红汤多荤菜浇头,如排骨、牛肉等。下完面,勺子一兜,热腾腾一碗便端了上来。白汤则是三鲜浇头,香菇,虾米、蛏干,煮出一碗奶白色的汤。
最有名的早餐还是杂酱面,将肉剁成糜,入大酱,加生姜末和料酒,用油炒香。要个二两面,满满一碗,浇上肉酱,吃光后只觉浑身皆暖,果真是“一日之计在于晨”。

TIPS:
都江堰的八宝面馆,它的杂酱面味道极好,估计是用猪油炒出,有种厚实的油香。八宝面馆还兼营细米粉,浇头同面一样。
粉面的价格都十分廉宜,一两2.5元,二两3.5元。
最后提一句,八宝面馆位于杨柳河街口,有不少推荐的小店,都属于这条“小资”一条街。

中式汉堡
什么叫“锅盔”,简单说是一种烧烤出来的饼,北京人叫火烧,新疆人叫叫馕,还有叫饽饽的。但锅盔又不等同于火烧之类的烤饼子。四川这里的锅盔,用的是硬面,不沾油,在铁锅里烤出来,中空,淡而无味。吃时对中剖一刀,里头夹上料。热腾腾一个。
都江堰卖锅盔通常都有辆小推车,透明玻璃,满当当摆着白锅盔、拌好的素菜。一般只卖三种口味,素菜、卤肉、肥肠。素菜是红油拌的,土豆、海带、木耳、笋子·····叫老板切上一个,所有菜都夹上。老板“呦”地应上一句,利索地夹起菜来。白锅盔烤的硬而脆,咬下去有死面的紧实和香,加上素菜的鲜和润,爽口又低卡路里。
卤肉锅盔则是五花三层,肥而不腻,瘦而不柴。老板取锅盔,剖开厚实地夹上一层,再浇上卤汁。再没有比这更饱满的锅盔了,口口到肉。我边走边吃,充满了劳动人民的单纯快乐。

TIPS:
南街上有许多好吃的店,大多没有招牌。锅盔一般都是手推车卖的,有甜咸两种,甜的是红糖锅盔,5毛钱一个,非常好吃。咸的有荤素两种,素的1元,荤的3.5元。

都江堰的小吃,洋溢着浓浓的市井风味,或许卖相不佳,但胜在简单实惠,好吃不贵。这或许是都江堰的最大特点吧。

END



№0 ☆☆☆蛛蛛2007-08-05 03:26:57留言☆☆☆ 

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