“头脑”是什么？一般人恐怕难以和食品联系在一起，殊不知，它确是一种地方风味的小吃。“头脑”为明清时山西人傅山创制，颇具传奇色彩。
傅山是明末清初的名医，山西阳曲（今山西太原）人。初名鼎臣，后改名山，字青主。生于明万历三十年（１６０７年），卒于清康熙二十三年（１６８４年），享年七十八岁。据《清史稿》等有关资料记载，傅山”幼有异才，过目成诵。”明亡后，坚持气节，“改黄冠装，衣朱衣、居土穴，以养其母。”“喜苦酒，自称老蘖禅。”傅山精通医理，尤专妇科，并授其子傅眉以医术，著有《傅青主女科》一书。常与其子“共挽一车”，“卖药四方”。康熙皇帝赏识傅山的渊博学识，康熙十七年（１６７８年），被“诏举鸿博”，他说什么也不去应试，官府只好令役夫拾其床以行。至京师十二里地时，他“誓死不入”，“坚卧城西古寺”。有关官员上奏皇帝，说傅山年老有病，不便应试。康熙便下诏免试，并特授“内阁中书”。傅山拒绝为官，不久被放还，可见他的传统观念之深。
傅山在治病救人的同时，深得中医以治病、祛病、防病和养生的精髓，悟出食物的药用价值，善于运用食物制作药膳。傅山是个大孝子，他的母亲由于年迈体弱，经常生病，每日进食尚少。根据老母亲的具体情况，傅山拟就“八珍汤”一方，以羊肉、山药、莲菜（莲藕）为原料，先将羊肉切方块，入锅用大火烧沸，加花椒、黄芪等，改用小火煮熟后捞出；另将酒糟汁入锅煮沸，加料酒、煨面，煮成面糊汤；再把羊肉块、熟山药片、莲菜片放入碗里，加羊尾油丁，浇上面糊汤即成。明李时珍《本草纲目》载，山药“久服，耳目聪明，轻身不饥，延年。”藕“久服令人心欢”，“蒸煮食之，大能开胃”；黄茂有“补气固表之功”；酒糟具有“温中消食”，“润皮肤，调脏腑”之效。由此可以看出，此方能益气调元，活血健胃，滋补虚损。坚持每天在拂晓前食用，对身体健康大有俾益。
傅山每天黎明前用“八珍汤”给老母亲调治后，老太太的病情果见好转，很快康复了。从此“八珍汤”之名不胫而走，人们称此方为“名医孝母剂”，纷纷登门求此食方。为了能让更多的人食用此药膳，傅山便将此方传与阳曲一家饭店的厨师。在傅山的建议下，这家饭店改名为“清和元”，将八珍汤易名为“头脑”，寓意反清复明要用“头脑”，傅山在行医时，遇到需要滋补的病人，介绍他们去“清和元”食用“头脑”；有些缺奶的产妇，食用“清和元”的“头脑”后，奶水也充足了。当地许多身体赢弱的病人，亲身受惠，吃了“清和元”的“头脑”，身子骨硬朗起来了。
后来，“头脑”这一药膳逐渐流传于地方食肆。旧时，阳曲经销“头脑”的饭店，门前多挂一盏灯笼作为标志，这说明“头脑”均在天亮前上市。三百多年来，几经改进，“头脑”已成为传统的名小吃。在太原，如今的“头脑”，在碗中放上三大块羊窝肉，莲菜片和山药片，舀上面糊汤，再撒上寸长的腌韭菜段。顿时发出一股浓郁的酒、药和羊肉混合的香味，诱人食欲。此时，食客手拿“帽盒”（一种未经发酵的烤饼），将其搿成小块，泡入“头脑”中，入口咸香耐嚼，风味独特，颇似西安的“羊肉泡馍”，而后者缺乏药膳功能。
当人们品尝“头脑”这一美食时，了解到它的掌故，对前朝这位医家坚持气节、孝敬老母的反哺之情，就分外肃然起敬。

羊肉酒的那种我吃过，味道不错，可是吃完就上火了......

所以要冬天吃 ... 嘎嘎

傅青主的头脑和水浒里面的头脑酒，应该是有些不同的。水浒成书时间不详，但一般认为嘉靖中期就已经非常成熟，有精致的郭本流传，也就是说，当时已经有头脑酒一说，再加上清人笔记记载，头脑本是宋代酒。综合而言，头脑酒在清之前已经非常流行了。

恩 同意楼上的 我觉得头脑也不见得是某个人发明的 ... 有可能是他发掘了民间流传的配方加以改进 ... 因为从文献来看二者应该是有关系的 ... 不知道晓风有没有尝过呢？

我是广东的，边对御寒不是很讲究，所以没有试过这种啦。