三、五香兔肉
原 料
兔肉（或野兔肉）1000克，清汤2000克，酱油
15克，葱段20克，姜片10克，料酒25克，精盐、花
椒、大料、桂皮、白糖、味精各适量，香油15克，
植物油750克（实耗75克）。
制 作
1．将兔肉洗净，切成4块，把盐、葱、姜、大
料、花椒和桂皮用少量水熬成五香水，然后倒入兔
肉里腌一夜，下锅前用红酱油拌匀；
2．锅加油用大火烧至冒白烟，下兔肉炸至金黄
色时捞起；
3．把兔肉放入沙锅中，加清汤（以淹过兔肉为
度），再加红酱油、糖、盐、大料、花椒、葱、姜
、酒，先置大火上煮，煮沸后改用小火炖约1小时，
加入味精，置中火上收汤，淋少量香油，起锅切小
块装盘即成。